Det er ingen 100% sunne eller absolutt skadelige matvarer. Denne uttalelsen gjelder fullt ut for sukker, som har både gunstige og skadelige egenskaper. Hva er helsemessige fordeler og skadevirkninger ved sukker? Les om dette i detalj i vår artikkel.
Typer og egenskaper av sukker
Sukker er et disakkarid som består av glukose og fruktose. Den finnes i frukt, bær og frukt. Maksimum mengde sukrose finnes i sukkerroer og sukkerrør, som dette matvareproduktet tilberedes fra.
I Russland begynte sin egen produksjon av sukker fra rødbeter bare i 1809. Før det, fra begynnelsen av 1700-tallet, var sukkerkammeret som ble opprettet av Peter I i drift. Hun var ansvarlig for å kjøpe sukker i andre land. Sukker har vært kjent i Russland siden det 11. århundre. Det resulterende granulerte sukkeret brukes mye til matlaging, konditori, hermetisering, tilberedning av sauser og mange andre retter.
Rørsukker
Dette produktet er hentet fra stilkene til en flerårig plante - sukkerrør. Ekstraksjonen utføres ved å knuse plantestenglene i biter og trekke ut saften med vann. Den andre metoden for utvinning er diffusjon fra knuste råvarer. Den resulterende juice blir renset med slakket kalk, oppvarmet, utsatt for fordampning og krystallisering.
Rørsukker
Denne typen produkter oppnås på samme måte som sukker fra sukkerrør: ved å male rødbeter og diffundere under påvirkning av varmt vann. Saften blir renset fra massespor, filtrert og igjen renset med kalk eller karbonsyre. Etter den primære prosesseringsprosessen skilles melasse fra det resulterende materialet. Videre utsettes råmaterialet for varm blanking. Etter avkjøling og tørking inneholder produktet 99% sukrose.
Lønnsukker
Grunnlaget for dette produktet er sukker lønn juice. For ekstraksjon bores dype hull i lønn om våren. I løpet av tre uker strømmer juice ut av dem, som inneholder omtrent 3% sukrose. Lønnsirup er tilberedt av saften, som innbyggerne i noen land (spesielt Canada) bruker som en fullstendig erstatning for rørsukker.
Palmesukker
Råmaterialet for utvinning er søte unge skudd av palmer. Den utvinnes i Sørøst- og Sør-Asia. For å oppnå sukrose brukes skudd av kokosnøttrær som knuses og fordampes. Dette produktet kalles kokosnøtt sukker. Den inneholder 20% sukrose.
Druesukker
Druesukker er hentet fra friske druer. Druer er rike på sukrose og fruktose. Sukrose er hentet fra druemust som føres gjennom kiselgur. Som et resultat av denne prosessen frigjøres en gjennomsiktig viskøs væske uten uttalt lukt og fremmed smak. Den søte sirupen passer bra til hvilken som helst mat. Produktet selges både i flytende og pulverform.
For de som har et sunt kosthold, er druesukker et ernæringsmessig anbefalt alternativ til sukkerroer eller rørsukker. Imidlertid bør dette trygge og miljøvennlige produktet ikke misbrukes, spesielt av de som går ned i vekt.
Sorghumsukker
Dette produktet er ikke mye brukt, siden saften av sorghumplanten inneholder mange mineralsalter og tyggegummilignende stoffer som gjør det vanskelig å få ren sukrose. Sorghum brukes som et alternativt materiale for sukroseutvinning i tørre regioner.
Typer etter raffinering
I henhold til graden av rensing (raffinering) er sukker delt inn i:
- brunt sukker (råvarer av ulik grad av rensing);
- hvit (helt skrelt).
Forskjellige grader av raffinering bestemmer sammensetningen av produktet. Sammenligning av sammensetningen av produktene er vist i tabellen. Å ha nesten det samme kaloriinnholdet, de varierer i innholdet av sporstoffer.
Kjennetegn | Raffinert hvitt sukker fra alle råvarer | Uraffinert brunt rørsukker (India) |
| Kaloriinnhold (kcal) | 399 | 397 |
| Karbohydrater (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteiner (gr.) | 0 | 0,68 |
| Fett (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalsium (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesium (mg.) | – | 117 |
| Fosfor (mg.) | – | 22 |
| Natrium (mg) | 1 | – |
| Sink (mg.) | – | 0,56 |
| Jern (mg.) | – | 2 |
| Kalium (mg.) | – | 2 |
Tabellen viser at vitamin- og mineralrester i brunt sukker er høyere enn i hvitt raffinert sukker. Det vil si at brunt sukker generelt er sunnere enn hvitt sukker.
Last ned en oversiktstabell over forskjellige typer sukker her, slik at den alltid er tilgjengelig.
Fordelene med sukker
Moderat forbruk av sukker gir kroppen visse fordeler. Spesielt:
- Søtsaker er nyttige for sykdommer i milten, så vel som for økt fysisk og mental stress.
- Søt te serveres før bloddonasjon (like før prosedyren) for å forhindre tap av energi.
- Sukker stimulerer blodsirkulasjonen i ryggmargen og hjernen og forhindrer sklerotiske forandringer.
- Det antas at leddgikt og artrose er mindre vanlig hos de med søt tann.
De gunstige egenskapene til dette produktet vises bare ved moderat bruk av produktet.
Hvor mye sukker å konsumere per dag uten å skade kroppen?
Normen for en voksen er 50 g per dag. Denne mengden inkluderer ikke bare sukker tilsatt til te eller kaffe om dagen, men også fruktose og sukrose, hentet fra friske bær, frukt og frukt.
Mye sukrose finnes i bakevarer, konfekt og annen mat. For å ikke overskride den daglige kvoten, prøv å legge mindre sukker i et krus te eller drikke te uten sukker i det hele tatt.
Sukker skade
De skadelige egenskapene til dette produktet manifesteres når den daglige forbrukshastigheten regelmessig overskrides. Kjente fakta: søtsaker ødelegger figuren, skader tannemaljen og fremkaller utviklingen av plakk på kariesens tenner.
| Faktor | Innflytelse |
| Økt insulinnivå | På den ene siden tillater høyere insulinnivåer mer mat å konsumeres. Men hvis vi husker hovedmekanismen for insulinreaksjonen "perforerende celler", så kan vi merke en negativ reaksjon. Spesielt fører overdreven insulinrespons, som støttes av sukkerforbruk, til økt katabolisme og en reduksjon i anabole prosesser. I tillegg, med insulinmangel (som kanskje ikke er assosiert med diabetes mellitus), reduseres oksygenivået i blodet på grunn av erstatning av glukosemolekyler. |
| Rask metning | Den raske mettheten som oppstår på grunn av det økte kaloriinnholdet går raskt over og får personen til å føle seg sulten igjen. Hvis det ikke slukkes, vil katabolske reaksjoner begynne, som ikke vil være rettet mot ødeleggelse av fett, men mot ødeleggelse av muskler. Husk at sult er en dårlig følgesvenn for å tørke og miste vekt. |
| Høyt kaloriinnhold | På grunn av den raske absorpsjonen er det lett å overskride sukkerinntaket. I tillegg har referanse karbohydrat det høyeste kaloriinnholdet av alle. Gitt at sukker finnes i alle bakevarer (som delvis er fett), øker det transporten av ufordøydede fettsyrer direkte til fettdepotet. |
| Dopamin stimulering | Dopaminstimulering fra sukkerforbruk øker belastningen på den nevromuskulære forbindelsen, som med konstant bruk av søtsaker påvirker ytelsen i trening negativt. |
| Høy belastning på leveren | Leveren er i stand til å omdanne opptil 100 g glukose samtidig med konstant forbruk av sukker. En økt belastning øker risikoen for degenerasjon av fettceller. I beste fall vil du oppleve en så ubehagelig effekt som en "søt bakrus". |
| Høy belastning på bukspyttkjertelen | Den konstante bruken av søtt og hvitt sukker får bukspyttkjertelen til å fungere under stress, noe som fører til rask slitasje. |
| Skader for fettforbrenning | Å spise raske karbohydrater utløser mange mekanismer som samlet stopper fettforbrenningen helt, noe som gjør det umulig å konsumere sukker som en kilde til karbohydrater på lavkarbokosthold. |
Andre negative egenskaper
Imidlertid er de negative egenskapene til søtsaker ikke begrenset til dette:
- Sukrose skjerper appetitten, noe som fører til overspising. Dens overskudd forstyrrer lipidmetabolismen. Begge disse faktorene fører til overflødig vektøkning, provoserer vaskulær aterosklerose.
- Å spise søtsaker øker blodsukkernivået, noe som er ekstremt farlig for personer med diabetes.
- Sukrose "skyller" kalsium fra beinvevet ettersom det brukes av kroppen til å nøytralisere effekten av sukker (oksidasjon) i blodets Ph-verdier.
- Kroppens forsvar mot angrep av virus og bakterier reduseres.
- Opprettelse av gunstige forhold for reproduksjon av bakterier i tilfelle infeksjon med ØNH-organer.
- Sukker forverrer kroppens stresstilstand. Dette manifesteres i "griping" av stressende situasjoner med søtsaker, noe som ikke bare påvirker den fysiske tilstanden negativt, men også på den psyko-emosjonelle bakgrunnen.
- Hvis du har en søt tann, absorberes mindre B-vitaminer, noe som påvirker tilstanden til hud, hår, negler og arbeidet i det kardiovaskulære systemet.
- Forskere ved University of Bath (UK) har etablert et forhold mellom Alzheimers sykdom og overdreven sukkerforbruk. I følge studien forstyrrer et overskudd av glukose i blodet syntesen av et enzym som bekjemper denne degenerative sykdommen. (kilde - Gazeta.ru)
Hva med brunt sukker?
Det antas at brunt uraffinert sukker ikke er så skadelig som hvit sand. Faktisk er det ikke selve produktet som er skadelig, men overskuddet av forbruksgraden. Det er en feil å tro at å spise mer enn 50 gram brunt sukker ikke vil skade kroppen din. I tillegg antas det at de fleste pakkene med brunt sukker i hyllene til supermarkedene våre er farget raffinert sukker, noe som ikke har noe med det virkelige brune stokkproduktet å gjøre.
Konklusjon
Fordelene og skadene med sukker for menneskekroppen er ikke forbundet med selve produktet, men med overskuddet av det daglige forbruksraten. Et overskudd av sukker, så vel som en fullstendig avvisning av dette produktet, påvirker like effektivt funksjonen til systemer og organer. Vær forsiktig med kostholdet ditt for å holde deg frisk til alderdommen.
