Sports ernæring
3K 1 17.11.2018 (sist oppdatert: 02.07.2019)
Maltodextrin, kjent som melasse eller dextrin maltose, er et raskt karbohydrat som er en polymer av glukose. Pulver med hvit eller kremfarge, søt smak, godt løselig i vann (fargeløs sirup oppnås).
Det absorberes raskt i mage-tarmkanalen og forårsaker kortvarig hyperglykemi (en økning i blodsukkernivået over den fysiologiske normen). Det regnes som trygt. I listen over tilsetningsstoffer har den koden E1400.
Fordelene og skadene med maltodextrin
Polysakkaridet brukes i produksjonen av øl, bakeri og konfekt (som fyllstoff, konserveringsmiddel og fortykningsmiddel), meieriprodukter (som en stabilisator), i legemidler og kosmetiske stoffer, baby- og sportsnæring. Det brytes ned og absorberes i tynntarmen, og gir en jevn strøm av glukose i blodet.
Tilsetningsstoffet er inkludert i glasur og søtsaker, is og syltetøy, babyblandinger og blandinger som inneholder soyaproteiner. Fordelene og skadene med melasse bestemmes av indikasjonene og kontraindikasjonene for bruk:
| Fordel | Skade |
| Redusere kolesterolnivået i blodet. Den kan brukes til å nøytralisere effekten av produkter som bidrar til økningen (palmeolje). | Råvarer for produksjon kan inneholde plantevernmidler og GMO (genetisk modifisert mais). |
| Rask absorpsjon og blodsukkermetning. | Endringer i sammensetningen av tarmmikrofloraen. |
| Allergivennlig. | Fremmer overflødig vektøkning. |
| Fremme muskeløkning i kroppsbygging. | På grunn av sin høye GI og evnen til å indusere hyperglykemi, anses tilskuddet som skadelig i begge typer diabetes mellitus, samt i strid med karbohydrattoleranse. |
Glykemisk indeks
Den glykemiske indeksen (GI) til polysakkaridet (maltodextrin er en polymer av glukose) er 105-136, som er omtrent dobbelt så stor som GI av "vanlig" sukker. BAA produseres ved en kjemisk metode ved enzymatisk nedbrytning av komplekse polysakkarider (stivelse). Poteter, hvete (merket "gluten"), ris eller mais brukes som utgangsingredienser for industriell foredling.
Gluten eller gluten er en gruppe proteiner i frøene til kornplanter. De kan provosere immunpatologiske reaksjoner, og er derfor farlige for personer med allergi.
Potet og maisstivelse er den vanligste i produksjonen av dekstrinmaltose.
Bruk av maltodextrin i sportsernæring
Mange idrettsutøvere forbereder vinnere ved hjelp av maltodextrin, dekstrose-monohydrat (raffinert glukose) og proteinpulver, som oppløses best i vann eller juice. 38 gram dextromaltose inneholder ca. 145 kalorier.
Tilstedeværelsen av dette polysakkaridet i cocktailen bestemmer det høye kaloriinnholdet. I denne forbindelse anbefales det å ta gevinsten etter betydelig fysisk anstrengelse for å hente ut maksimal nytte.
Maltodextrin tiltrekker seg sportsmatprodusenter:
- evnen til å øke holdbarheten til produserte produkter;
- enkel blandbarhet med andre komponenter i sportsernæring, som lar deg legge til kosttilskudd til et bredt spekter av produkter;
- lave kostnader;
- god smak.
I tillegg, i motsetning til andre karbohydrater, tilhører dette polysakkaridet ikke formelt sukker, selv om det faktisk er en glukosepolymer. Dette gjør det mulig for produsenter å merke sportsnæringspakker og instruksjoner “inneholder ikke sukker”, noe som ikke er helt riktig fra et fysiologisk synspunkt.
Beste erstatninger for maltodextrin
Følgende produkter kan erstatte dekstromaltose:
| Erstatning | Eiendommer |
| Fersk honning | Inneholder over 80% karbohydrater. Øker konsentrasjonen av antioksidanter, bidrar til å styrke immunforsvaret. Det har en antidiabetisk effekt. |
| Guargummi | Brukes i glutenfrie oppskrifter, erstatter dekstrinmaltose og fungerer som fortykningsmiddel. Hemmer glukoseabsorpsjon, holder på vann. |
| Datoer | De inneholder 50% sukker, 2,2% proteiner, vitamin B1, B2, B6, B9, A, E og K, samt mikroelementer og makroelementer (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektin | Vegetabilsk polysakkarid. Hentet fra grønnsaker, frukt og deres frø (pærer, epler, kvede, plommer, sitrusfrukter). I næringsmiddelindustrien brukes den som stabilisator og fortykningsmiddel. Tilstedeværelsen av fiber har en stimulerende effekt på tarmene. |
| Stevia | Inneholder sukkererstatning glykosider (steviosider og rebaudiosider), som er omtrent 250-300 ganger søtere enn sukrose. For å oppnå brukes grønne blader eller planteekstrakt. |
Erstatning av maltodextrin er også mulig med monosakkarider (ribose, glukose) og disacchars (laktose, maltose).
Tre bivirkninger av bruk av maltodextrin
Bruk av tilsetningsstoffet kan forårsake følgende negative konsekvenser:
- Hypoglykemi som skyldes mekanismen for abstinenssyndrom etter hyperglykemi forårsaket av bruk av kosttilskudd. For å forhindre hypoglykemiske forhold, anbefales en brøkdel av karbohydratholdige produkter.
- Flatulens - økt dannelse av tarmgasser på grunn av aktivering av mikroflora.
- Vektøkning.
For å kjøpe et kosttilskudd av høy kvalitet, bør du spørre om det er produsert i samsvar med GOST.
Prisen på 1 kg av et produkt er 120-150 rubler.
