Hvordan er parboiled ris forskjellig fra vanlig ris?

Jasmin, valencia, basmatti, arborio - antall risvarianter har lenge overgått flere hundre. Den dyrkes i dusinvis av land over hele verden. Samtidig er det ikke så mange måter å bearbeide kulturen på. Tradisjonelt skiller man seg ut polert brunt, polert parboiled og hvitt (raffinert). Sistnevnte er det mest utbredte og populære massemarkedsproduktet. Det kalles oftere vanlig.

I denne artikkelen vil vi sammenligne parboiled ris og ris: hva er forskjellen i næringskomposisjon, utseende og mer. Og vi vil også svare på spørsmålet hvilken av artene som gir mer fordeler for kroppen vår.

Sammensetning og egenskaper av parboiled ris og vanlig

Hvis vi utfører en komparativ analyse av den kjemiske sammensetningen av parboiled og un-parboiled ris, vil vi se at de praktisk talt ikke skiller seg ut i mengden proteiner, fett og karbohydrater. BZHU-indikatorer for begge typer er innenfor følgende grenser:

• Proteiner - 7-9%;
• Fett - 0,8-2,5%;
• Karbohydrater - 75-81%.

Behandlingsfunksjonene påvirker heller ikke spesielt kaloriinnholdet i ris. 100 g tørr parboiled og vanlig ris inneholder i gjennomsnitt 340 til 360 kcal. I samme porsjon, kokt i vann, - fra 120 til 130 kcal.

Forskjellen blir tydelig når man sammenligner den kvantitative sammensetningen av vitaminer, aminosyrer, makro- og mikroelementer. La oss ta et eksempel på indikatorene for langkornet polert ris, parboiled og vanlig. Begge varianter var vannkokte uten tilsetningsstoffer.

Beregningen er gitt for 100 g av det ferdige produktet.

Det er en signifikant forskjell i indikatorene for glykemisk indeks (GI) for korn. GI av hvitpolert ris varierer fra 55 til 80 enheter; dampet - 38-40 enheter. Følgelig vil dampet ris ta lenger tid å bryte ned til enkle karbohydrater, bidra til at du føler deg mettere lenger og vil ikke øke blodsukkernivået.

Du kan koke grøt av vanlig polert ris på 12-15 minutter. Grynene vil koke nesten helt i løpet av denne perioden. Parboiled ris er mye hardere, tettere og absorberer fukt saktere. Derfor tar det lengre tid å lage mat - 20-25 minutter.

Det trenger ikke å skylles mange ganger før du lager det. Korn under tilberedningen vil ikke feste seg sammen, som en enkel, selv om du ikke rører med jevne mellomrom.

Spesifisering av prosessering og forskjeller i utseendet til korn

Kornets størrelse og form avhenger ikke av ytterligere teknologisk innvirkning, men av typen ris. Den kan være lang eller kort, avlang eller avrundet. Parboiled ris kan bare skilles utvendig med fargen. Vanlige bakkegryn har en hvit, til og med snøhvit fargetone, og dampede er gyllenbrun. Det er sant at etterkokt ris blir hvit og blir lite å skille fra sin raffinerte motstykke.

Den største mengden vitaminer og andre verdifulle stoffer finnes i skallet av riskorn. Sliping, som blir utsatt for rismel ris etter rengjøring, fjerner den fullstendig, og tømmer næringssammensetningen. Denne prosedyren forlenger holdbarheten, gjør kornet jevnt, glatt, gjennomsiktig og forbedrer presentasjonen. Dampet, men samtidig, mister ikke polert ris ikke helt sine verdifulle næringsstoffer.

Hovedforskjellen mellom parboiled ris og vanlig ris er hydrotermisk behandling. Det siktede kornet blir først plassert i varmt vann en stund, og deretter dampet. Under påvirkning av damp og trykk passerer mer enn 75% av de nødvendige sporelementene (hovedsakelig vannløselig) inn i det indre skallet av kornet (endosperm), og stivelsen blir delvis nedbrutt. Det vil si at videre tørking og sliping av utstyr ikke vil ha en betydelig negativ effekt på grynene.

Hvilken ris er sunnere?

Det første stedet når det gjelder graden av gunstig effekt på kroppen tilhører upolert ris, minimalt bearbeidet. Parboiled ris følger med og overgår vanlig ris. B-vitaminene som er lagret i kornet har en gunstig effekt på funksjonen til sentralnervesystemet, støtter motoraktivitet.

Kalium hjelper hjertet og skyller også ut overflødig natrium, og forhindrer hevelse og normaliserer blodtrykket. Vann-saltbalansen er stabilisert, derfor er dampet ris indisert for hypertensive pasienter. Denne typen risblandinger har til og med en positiv effekt på humøret, fordi tryptofan, en aminosyre som serotonin blir dannet av, ikke blir ødelagt i den.

Enhver ris er verdsatt for å være allergivenlig og glutenfri. Produktintoleranse er ekstremt sjelden. Selv om frokostblandinger inneholder mye karbohydrater, er dampet ris tryggere for figuren din. Stivelsen som utgjør vanlige riskorn ødelegges med nesten 70% under påvirkning av damp. Den dampede korntypen er ikke kontraindisert for personer med diabetes mellitus.

Huske! Ris, uavhengig av prosessering, kan påvirke tarmens bevegelse negativt. Det anbefales alltid å supplere den med en del grønnsaker, fordi frokostblandingen hemmer peristaltikken og forårsaker forstoppelse ved hyppig bruk.

Imidlertid brukes den aktivt til forgiftning og diaré av ulik natur. I dette tilfellet anbefales ris som hoveddelen av det terapeutiske dietten.

Konklusjon

Parboiled ris skiller seg fra vanlig ris i farge og kornstruktur. Behandlingsfunksjonene gjør det mulig å kombinere de beste egenskapene til polert og upolert korn i det: fordelene med konserverte vitaminer og mineraler fra skallet og høy smak. Imidlertid er det definitivt ikke verdt å bruke for mye dampede risretter. Det er nok å legge det til menyen 2-3 ganger i uken. For idrettsutøvere er dampet ris spesielt verdifull fordi den hjelper til med å opprettholde en sunn energibalanse under treningsøktene.